»» Roberta Cassani - Centro de Apoio Nutricional

Carboidrato no Jantar

Deve-se deixar de comer massas à noite? Essa questão sempre é levantada por quem precisa se livrar dos quilos extras. Todos os dias, quando o relógio marca cinco, seis da tarde, uma legião de pessoas encerra o consumo de carboidratos para só retomá-lo na manhã do dia seguinte. O argumento é que eliminar o consumo de carboidratos nesse período facilita o emagrecimento. Explicação: metabolizados em forma de glicose, eles estimulam o pâncreas a liberar insulina na corrente sanguínea, favorecendo o depósito de gordura nas células. Além disso, a insulina também diminui a liberação do hormônio do crescimento (GH), produzido pela hipófise, o que dificulta ou uso da gordura corporal como fonte de energia, predispondo ao ganho de peso.
Tudo isso é verdade, mas acaba sendo interpretado erroneamente. É como a brincadeira do "telefone sem fio": alguém diz uma frase que, conforme vai sendo repassada, fica cada vez mais distinta da original.
Veja aqui alguns assuntos relacionados à isso para facilitar sua compreensão.

- Tipos de carboidratos:
Este é um grupo alimentar que, como quase tudo na vida, tem seu lado mocinho e vilão. São maus carboidratos (também chamados simples) batata, cereais refinados, arroz branco, doces de modo geral, pão e refrigerantes. Eles possuem índice glicêmico alto e são absorvidos rapidamente pelo organismo, fazendo o pâncreas liberar uma enxurrada de insulina para captar toda a glicose produzida.Ou seja, além de levar ao aumento de peso, esse subgrupo faz os níveis de glicose no sangue baixarem rapidamente, provocando a fome. Já os bons carboidratos - cereais, pães e macarrões integrais - possuem índice glicêmico baixo e contém fibras, vitaminas e sais minerais.

- Polêmica do horário:
Se for para entrar nessa questão, você pode ficar com essa informação: deve-se comer carboidrato no máximo três horas antes de dormir. De um lado, é preciso se ter claro que o mecanismo de digestão é igual, independentemente se o alimento é consumido de manhã, de tarde ou de noite.
A recomendação é dar um bom intervalo antes de ir para a cama. Se você se recolhe às 23 horas, por exemplo, a sua última refeição pode ser feita às 20 horas.

- Porções calculadas:
Aqui também vale aquele princípio geral da dieta: para manter a forma é preciso respeitar as necessidades calóricas individuais. Qualquer alimenento ingerido em quantidades acima disso, será armazenado para futura utilização como fonte energética. Se você precisa de 1.400 calorias por dia, mas ingere 1.600, vai ganhar peso mesmo sem comer carboidrato no jantar. Isso também vale para o consumo de proteínas e gorduras, que de modo geral são de digestão mais pesada.

Agora, as pessoas que consumirem carboidratos com sabedoria, podem até emagrecer....